Dolç de Foc Flama

David Seijas (Gallina de Piel Wines) i la família Roqueta (Abadal) reinterpreten el vi bullit del Pla de Bages.

Dolç de Foc Flama és el primer dels dos vins que formen part del projecte "Dolç de Foc", una reinterpretació de la recepta històrica de la família Roqueta, transmesa de generació en generació -recepta de Mercè Torrentó, esposa de Joan Roqueta, que va habitar la Masia Roqueta a finals del segle XIX i que era una gran admiradora dels vins dolços-. 

226 ampolles numerades, presentades en un elegant estoig. 

Aquesta nova i actual reinterpretació aporta més complexitat a la recepta històrica, a partir de l'envelliment del vi bullit en una bóta de vi ranci, durant un mínim de 4 anys, en un sistema de soleres. Atrets pel concepte de "cuinar" un vi, es fusionen els dos móns, el del vi ranci i el del vi bullit, per equilibrar dolçor i frescor. Dolç de Foc Flama és un vi persistent i amb molts matisos. 

Elaboració: El most desfangat, procedent de premsat de Picapoll, Macabeu i Malvasia, es concentra en una cassola d'acer inoxidable, damunt d'un foc fet amb fusta. Al bullir el vi, l'aigua es va evaporant i es van concentrant els sucres i enriquint els aromes, en un procés de ritme pausat. 

Un cop arriba al punt de concentració desitjat, es deixa refredar i passa a la bóta de castanyer on fermenta lentament, finalitzant la fermentació de forma natural. La criança es realitza en una bóta dels anys 30, on reposa amb les lies dels vins rancis -rancis de 70 anys d'edat aproximadament-, impregnant-se de tota la personalitat i complexitat d'aquests rancis. 

El vi bullit ha estat històricament molt arrelat a la comarca del Bages (Barcelona). S'elaborava en temps de verema, a partir de les varietats tradicionals de la zona, bullint el most -sense fermentar- en calderes d'aram, resultant en un vi dolç intens. Era un vi típic pels dies de festa, i també s'utilitzava com a beguda energètica.

Detalls

• Ampolla 37,5 cl
• Presentat en un elegant estoig.  
• Vi bullit
• Grau alcohòlic: 15%